KARAKTERISTIK FISIK, KADAR AIR DAN ASAM LEMAK BEBAS MINYAK KELAPA MURNI YANG DIBUAT DENGAN METODE BASAH
Keywords:
Asam Lemak Bebas, Kadar Air, Minyak Kelapa MurniAbstract
Minyak kelapa murni atau dikenal dengan istilah VCO (Virgin Coconut oil) dibuat dari daging buah kelapa yang mengandung berbagai komponen zat gizi khususnya mengandung asam laurat. Pembuatan minyak kelapa murni dapat dilakukan dengan metode sederhana salah satunya dengan metode tanpa pemanasan melalui penyimpanan santan kelapa pada suhu ruang tanpa diberi perlakuan apapun. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik fisik berupa warna, aroma dan rasa serta parameter kualitas minyak kelapa murni yaitu kadar air dan asam lemak bebas. Jenis penelitian penelitian kuantitatif dengan metode eksperimen. Data hasil pengamatan fisik dan analisis akan dibandingkan dengan Standar Nasional Indonesia yang dikeluarkan oleh Badan Standarisasi Nasional (BSN) (SNI 7381-2022) dan standar Internasional oleh Asian Pasific Coconut Community (APCC) 2009 tentang Syarat Mutu VCO yang selanjutnya dibahas secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan karakteristik fisik minyak kelapa murni memiliki warna, aroma dan rasa yang normal. Adapun kadar air minyak kelapa murni adalah 0,07% dan asam lemak bebas 0,18%. Kesimpulan penelitian ini adalah minyak kelapa murni yang dihasilkan melalui metode basah memenuhi syarat mutu SNI 7381-2022 dan APCC 2009, baik karaktersitik fisik minyak kelapa murni maupun kadar air dan asam lemak bebas.
A B S T R A C T
Virgin Coconut Oil (VCO) is pure oil from coconut flesh that contains various nutritional components, particularly lauric acid. The methods of VCO production vary, including the wet processing, where coconut milk is simply let sit at room temperature. This quantitative experimental research was performed to examine the physical characteristics (color, aroma and taste) and quality parameters (water content and free fatty acid content) of wet-processed VCO. The outcomes of the variables were then compared with the national standard by The National Standarization Agency (BSN) (SNI 7381-2022) and the international standard by Asian Pasific Coconut Community (APCC 2009) standards for VCO quality. The results showed that the physical characteristics of VCO had normal color, aroma and taste with 0.07% water content and free fatty acid content of 0.18%. In conclusion, the wet-processed VCO meets the SNI 7381-2022 and APCC 2009 quality standards in terms of physical characteristics and the specified water and free fatty acid contents.
References
Afifudin, H. H., Fajar, M. M., Budiyanto, M. H. A. A., Dharma, D. C., Rahmatullah, A. D. W., Linuwih, P. U., Rakhmanto, A. W., & Dewi, M. (2023). The Potential of a Combination Juice of Coconut Flesh (Cocos nucifera) and White Flesh of Watermelon (Citrullus lanatus) as a Preventive Modality of Dyslipidemia.
Alokalegi, S., sari Dopong, S., & Karbeka, M. (2023). Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) dengan Berbagai Metode. Prosiding Seminar Nasional Hasil-Hasil Penelitian, 6(1), 266–273.
Amiriyah, S., & Nanang, M. (2022). Pemanfaatan Buah Kelapa untuk Pemberdayaan Masyarakat Desa Maruat Kecamatan Longkali Kabupaten Paser. Learning Society: Jurnal CSR, Pendidikan Dan Pemberdayaan Masyarakat, 3(2), 116–123.
Angeles-Agdeppa, I., Nacis, J. S., Dayrit, F. M., & Tanda, K. V. (2024). Virgin coconut oil (VCO) supplementation relieves symptoms and inflammation among COVID-19 positive adults: a single-blind randomized trial. Journal of Nutritional Science, 13, e5.
Asian and Pacific Coconut Community. (2009). VIRGIN COCONUT OIL Asian and Pacific Coconut Community. https://old.coconutcommunity.org/viewpdf/apcc_quality_standards_for_coconut_products
Asmi, N., & Tenriawaru, A. F. (2021). Pengaruh Pemberian Virgin Coconut Oil Terhadap Kejadian Infeksi Saluran Pernapasan Akut Pada Balita Gizi Kurang. Jurnal Ilmiah Kesehatan Sandi Husada, 10(1), 55–61.
Badan Standarisasi Nasional. (2022). Minyak kelapa virgin (Virgin coconut oil). www.bsn.go.id
Banowati, G., & Nurhidayati, A. R. (2021). Pengaruh Umur Buah Kelapa Terhadap Rendemen Minyak VCO (Virgin Coconut Oil) (Virgin Coconut Oil) Effect of Coconut age on VCO (Virgin Coconut Oil) oil yield. MEDIAGRO, 17 (1), 57–66.
Damin, S. H., Alam, N., & Sarro, D. (2017). Karakteristik Virgin Coconut Oil (VCO) Yang Di Panen Pada Berbagai Ketinggian Tempat Tumbuh. AGROTEKBIS: JURNAL ILMU PERTANIAN (e-Journal), 5(4), 431–440.
Iswati, R. S., & Nuraini, I. (2023). Effectiveness of Virgin Coconut Oil (VCO) on Changes in Weight and Height among Under-five Children with Stunting. EMBRIO, 15(1), 112–118.
Kolo, M. M., & Batu, M. S. (2023). Pelatihan pembuatan Minyak Kelapa Murni (Virgin coconut oil) Menggunakan Metode Endapan/Pendiaman Di Kelompok Tani Efata Desa Sunsea Kecamatan Naibenu Kabupaten Timor Tengah Utara. Bakti Cendana, 6(1), 26–36.
Kusuma, Y. C. C., Permana, I. D. G. M., & Ina, P. T. (2022). Pengaruh jenis ragi dan lama fermentasi terhadap karakteristik Virgin Coconut Oil (VCO). J. Ilmu Dan Teknol. Pangan, 11(1), 74.
Mardhiah, A., Ervilita, R., & Nanda, F. (2023). Pengolahan Kelapa (Cocos Nucifera) Menjadi Kerupuk Dalam Meningkatkan Ekonomi Masyarakat. Jurnal Serambi Akademica, 11(1), 8–14.
Marlina, M., Wijayanti, D., Yudiastari, I. P., & Safitri, L. (2018). Pembuatan Virgin Coconut Oil dari kelapa hibrida menggunakan metode penggaraman dengan NaCl dan garam dapur. Jurnal Chemurgy, 1(2), 7–12.
Mesu, R. R., Fadil, M., & Fangohoi, L. (2018). Pembuatan virgin coconut oil (VCO) dengan menggunakan enzim papain di desa Gerbo kecamatan Purwodadi kabupaten Pasuruan provinsi Jawa Timur. Jurnal Triton, 9(1), 71–80.
Mu’min, N., & Oktavia, R. (2021). Stabilitas Emulsi Minuman Virgin Coconut Oil dengan Pelarut Air Kelapa. Journal of Sustainable Research In Management of Agroindustry (SURIMI), 1(2), 1–4.
Negari, D. F. C., & Lusiani, C. E. (2022). Karakteristik Fisik Virgin Coconut Oil (Vco) Hasil Fermentasi Menggunakan Ragi Roti Selama< 24 Jam Dengan Konsentrasi Nutrisi Yeast 4% B/V. DISTILAT: Jurnal Teknologi Separasi, 8(2), 359–366.
Negi, A., Nimbkar, S., Thirukumaran, R., Moses, J. A., & Sinija, V. R. (2024). Impact of thermal and nonthermal process intensification techniques on yield and quality of virgin coconut oil. Food Chemistry, 434, 137415. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.137415
Nia, M., Miliha, L., & Halim, M. (2024). Pelatihan dan Sosialisasi Potensi Ekonomi Pengolahan Buah Kelapa Menjadi Virgin Coconut Oil dan Minyak Goreng. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat (JAPIMAS), 3(1), 14–23.
Pangerang, F., & Ayu, D. P. (2023). Rendemen, Kadar Air dan Karakteristik Organoleptik Minyak Kelapa Murni yang Diproses dengan Penambahan Asam Sitrat. Yield, Moisture Content and Organoleptic Characteristics of Coconut Oil Processed by Citric Acid Addition. Journal of Tropical AgriFood, 5(2), 119–123. https://doi.org/10.35941/jtaf.12280.5.2.119-123
Pestaño, L., Diaz, C., Tamaki, M., & Timbre, L. (2022). Process Design of the Production of Virgin Coconut Oil (VCO) Using Combined Low-Pressure Oil Extraction Method and Modified Kitchen Method. International Journal on Emerging Technologies, 13(1), 22–29. www.researchtrend.net
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Febriana Muchtar, Dian Nur Saraswati, Irma Yunawati (Author)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
