IDENTIFIKASI KANDUNGAN FORMALIN PADA TAHU PUTIH YANG DI PERDAGANGKAN DI PASAR ANDUONOHU KOTA KENDARI TAHUN 2026
Keywords:
Formalin, ., Tahu Putih, , Keamanan Pangan, , Uji Kualitatif, , Pasar AnduonohuAbstract
Formalin merupakan bahan kimia berbahaya yang dilarang digunakan sebagai bahan tambahan pangan, namun masih ditemukan pada berbagai produk pangan, termasuk tahu putih. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi kandungan formalin pada tahu putih yang diperdagangkan di Pasar Anduonohu Kota Kendari Tahun 2026. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif dengan pendekatan observasional. Populasi penelitian berjumlah 18 pedagang tahu putih, dengan teknik total sampling sehingga seluruh populasi dijadikan sampel. Pemeriksaan dilakukan di Laboratorium Terpadu Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Halu Oleo menggunakan metode uji reagen formalin secara kualitatif. Selain itu, dilakukan observasi terhadap karakteristik fisik tahu meliputi warna, tekstur, aroma, kondisi permukaan, dan elastisitas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar sampel memiliki warna putih cerah, tekstur padat dan kenyal, permukaan tidak berlendir, serta elastisitas tinggi. Namun, hasil pemeriksaan laboratorium menunjukkan seluruh 18 sampel (100%) positif mengandung formalin yang ditandai dengan perubahan warna larutan menjadi ungu hingga ungu tua setelah penambahan reagen. Disimpulkan bahwa seluruh sampel tahu putih yang diperdagangkan di Pasar Anduonohu Kota Kendari mengandung formalin sehingga tidak memenuhi persyaratan keamanan pangan. Diperlukan peningkatan pengawasan, pembinaan kepada produsen dan pedagang, serta edukasi kepada masyarakat untuk mencegah peredaran pangan yang mengandung formalin.
References
Afifah, Z. P., Kusumawati, N., & Farpina, E. (2024). Identifikasi kandungan formalin pada sosis yang dijual di pasar rakyat harapan baru. Jurnal Analis Laboratorium Medik.
Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia. (2023). Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia Nomor 22 Tahun 2023 tentang Bahan Baku yang Dilarang dalam Pangan Olahan dan Bahan yang Dilarang Digunakan sebagai Bahan Tambahan Pangan. Jakarta: BPOM RI.
Badan Standardisasi Nasional. (2018). SNI 3142:2018 Tahu. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional.
Effendy, W. N. A. (2022). Identifikasi kandungan formalin pada ikan teri (Stolephorus sp.) asin yang dipasarkan di Kota Kendari Provinsi Sulawesi Tenggara. Jurnal Fish Protech, 5(2), 96–102.
Handayani, M., et al. (2025). (sesuai penulisan pada daftar pustaka skripsi).
Khoerunnisa, N. U. R., Huwae, D., et al. (2022). Analisis formalin pada berbagai jenis tahu secara spektrofotometri UV-Vis.
Nurfadhila, L., Utami, M. R., et al. (2023). Studi literatur analisis kandungan pengawet formalin pada makanan yang terjual di pasaran.
Nurdiani, C. U., & Sriwiditriani, E. (2022). Analisis formalin pada cumi asin yang dijual di pasar tradisional wilayah Pandeglang.
Prasetyowati, & Kaka. (2023). (sesuai penulisan pada daftar pustaka skripsi).
Purnawan, I., Afrianto, W., & Rizkiyansah, F. (2025). (sesuai penulisan pada daftar pustaka skripsi).
Putri, A. R., & Hidayat, T. (2020). Analisis kandungan formalin pada terasi yang beredar di Kota Kendari.
Rizka, N., & Khasanah, K. (2023). Identifikasi formalin dan analisa kualitas mutu (kadar air, kadar abu, kadar protein) tahu putih di Pasar Banyurip Pekalongan. Pena: Jurnal Ilmu Pengetahuan dan Teknologi, 37(1), 63–68.
Rosita, N. (2022). Analisis kandungan formalin pada tahu yang diperdagangkan di wilayah Ciputat Tangerang Selatan menggunakan metode spektrofotometri UV-Visible. Skripsi. Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah Jakarta.
Santoso, I., Loimalitna, P. M., Sucianingrum, W., Panca, P., Chandra, B., & Handayani, I. A. (2025). Penetapan Kadar Formalin pada Tahu Putih yang Dijual di Pasar Kranggan Bekasi dengan Metode Spektrofotometri UV-Vis. Jurnal Ilmiah Farmasi Terapan & Kesehatan, 3(3), 12–26.
Sari, N., & Yusuf, M. (2021). Uji kandungan formalin pada ikan asin di pasar tradisional Kota Kendari. Jurnal Kesehatan Lingkungan, 12(2), 78–84.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Indah Khairun Nissa, Yasnani Yasnani, Fithria Fithria (Author)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
