PENGARUH PENAMBAHAN PUREE BAYAM BATIK TERHADAP ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN ZAT BESI CILOK
Keywords:
Bayam batik, cilok, organoleptik, zat besi, anemiaAbstract
Anemia defisiensi zat besi masih menjadi masalah gizi yang dipengaruhi oleh rendahnya konsumsi pangan sumber zat besi. Salah satu upaya meningkatkan kandungan zat besi pada pangan adalah penambahan puree bayam batik (Amaranthus tricolor L.) pada cilok. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh penambahan puree bayam batik terhadap organoleptik dan kandungan zat besi cilok. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) nonfaktorial dengan empat perlakuan, yaitu P0 (0%), P1 (5%), P2 (10%), dan P3 (15%) serta tiga kali ulangan. Uji organoleptik dilakukan oleh 30 panelis tidak terlatih, sedangkan kadar zat besi dianalisis menggunakan Spektrofotometri Serapan Atom (AAS). Data organoleptik dianalisis menggunakan uji Friedman dan uji lanjut Wilcoxon, sedangkan kadar zat besi menggunakan One Way ANOVA dan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan penambahan puree bayam batik berpengaruh nyata terhadap warna, rasa, kekenyalan, dan kadar zat besi, tetapi tidak berpengaruh terhadap aroma. Perlakuan P1 merupakan formulasi yang paling disukai panelis.
References
Abdania, H. T., Saputri, A., Pratama, R. A., Wulandari, P. F., Adellia, Y., Triffani, J., & Wisnuwardani, R. W. (2025). Pendidikan Kesehatan untuk Mencegah Anemia pada Remaja Perempuan di SMA Negeri 16 Samarinda. Bima Abdi: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 5, 479–485. https://doi.org/10.53299/bajpm.v5i2.1840
Aninditia, A. A. G., Setyaji, D. Y., & Pujiastuti, V. I. (2023). Pengaruh Penambahan Tepung Kacang Kedelai (Glycine max) Terhadap Kadar Protein Dan Mutu Organoleptik Cilok. Journal of Nutrition College, 12(4), 260–267. https://doi.org/10.14710/jnc.v12i4.37505
Falah, S., Aryani, & Ratnasari, I. (2023). Pengaruh Penambahan Bayam Hijau (Amaranthus tricolor L.) Terhadap Kualitas Gizi Dimsum Ikan Patin (Pangasius sp.). Juvenil, 4(1), 51–56. https://journal.trunojoyo.ac.id/juvenil
Herlina, Mulyani, E., & Anlika, R. (2023). Analisa Antosianin Pada Sediaan Minuman Effervescent Sari Bunga Telang (Clitoria ternatea) dan Jeruk Rimau Gerga Lebong (Citrus nobilis sp.) Menggunakan Metode pH Diferensial. Jurnal Insan Farmasi Indonesia, 6(November), 211–221. https://doi.org/10.36387/jifi.v6i2.1653
Hidayati, S. H., Suryani, N., Rahmah, S., & Yudistira, S. (2022). Analysis of Protein Content, Iron and Acceptability Tilapia (Oreochromis niloticus) and Spinach (Amaranthus spp) Pempek. Jurnal Gizi Dan Kesehatan, 14(1), 18–33. https://doi.org/https://doi.org/10.35473/jgk.v14i1.241
Jasuli, & Jannah, M. (2025). Inovasi Budidaya Sayur Bayam Sebagai Wujud Mandiri Pangan Guna Menurunkan Angka Stunting. Jurnal Medika, 4(4), 1608–1615. https://doi.org/https://doi.org/10.31004/vqknns35
Kartika, T., Ningtias, D. A., Salma, F. S., Ulfuadah, R. A., Alhazazie, N., & Nurtiana, W. (2025). Karakteristik Organoleptik Dan Fisiko Kimia Bolen Dengan Subtitusi Tepung Bayam (Amaranthus hybridus L.). Leuit (Journal of Local Food Security, 6(1), 14–25. https://jurnal.untirta.ac.id
Laily, N., Cahyani, L. I., Abdullah, L. K., Mauliana, & Patria, S. (2022). Kegiatan Pemberdayaan Remaja Melalui Penyuluhan dan Pembentukan Komunitas Remaja Sadar Anemia Terhadap Kepatuhan Mengkonsumsi Tablet Tambah Darah ( TTD ). Abdi Masyarakat Indonesia (JAMSI), 2(3), 1055–1060. https://doi.org/https://doi.org/10.54082/jamsi.373
Marina, & Damayanti, M. A. (2024). Perbedaan Pemberian Rebusan Bayam Merah Dan Bayam Hijau Terhadap Peningkatan Kadar Hemoglobin Pada Ibu Hamil Trimester II Dengan Anemia. Jurnal Keperawatan Muhammadiyah, 9(1), 15–22. http://journal.um-surabaya.ac.id/index.php/JKM
Nelma. (2014). Analisis Kadar Besi (Fe) Pada Bayam Merah (Iresine herbstii hook) dan Bayam Hijau (Amaranthus tricolor sp) Yang Dikonsumsi Masyarakat. Jurnal Pendidikan Kimia, d, 62–65.
Nirmala, D., Fadillah, A. R., & Pujiastuti, D. Y. (2025). Pengaruh Penambahan Bayam Merah (Amaranthus tricolor L.) Terhadap Fisikokimia Dan Organoleptik Siomay Ikan Kembung (Rastrelliger sp.). Journal of Fisheries and Marine Research, 9(2). https://jfmr.ub.ac.id
Novianty, Garmini, R., & Vernanda, Y. (2023). Pengaruh Penambahan Bayam Merah Pada Olahan Pempek Ikan Tenggiri Ditinjau Dari Sifat Organoleptik Dan Kadar Zat Besi (Fe) The Effect Of Addition Of Red Spinach To Processed Monggiri Fish Pempek In Terms Of Organoleptic Properties And Iron (Fe) Content. Jurnal Masker Medika, 11(2), 321–327. https://jmm.ikestmp.ac.id
Prasad, R. V., Dhital, S., Williamson, G., & Barber, E. (2024). Nutrient Composition, Physical Characteristics and Sensory Quality of Spinach-Enriched Wheat Bread. Foods, 13, 1–21. https://doi.org/https://doi.org/10.3390/foods13152401
Putri, T. F., & Fauzia, F. R. (2022). Hubungan Konsumsi Zat Besi Dengan Kejadian Anemia Pada Remaja Putri SMP dan SMA di Wilayah Bantul. Jurnal Ilmu Keperawatan Dan Kebidanan, 13(2), 400–411.
Rahayuningtyas, D., Indraswari, R., & Musthofa, S. B. (2021). Faktor-Faktor Yang Berhubungan Dengan Praktik Konsumsi Tablet Tambah Darah (TTD) Remaja Putri Di Wilayah Kerja Puskesmas Gilingan Kota Surakarta. Jurnal Kesehatan Masyarakat (e-Journa), 9, 310–318. http://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jkm
Rohmah, N. T. (2023). Penilaian Organoleptik Modifikasi “Stik Bonde” Berbahan Tepung Kacang Kedelai (Glycine max) dan Tepung Udang Rebon (Mysis sp) Sebagai Camilan Sumber Zat Besi Bagi Remaja Putri [Politeknik Kesehatan Tasikmalaya]. repo.poltekkestasikmalaya.ac.id
Rumengan, G. G. E., Sedli, B. P., & Rotty, L. W. A. (2025). Profil Penyandang Diabetes Melitus Tipe 2 Disertai Anemia di Poli Endokrin. Medical Scope Journal, 7(November 2023), 201–206. https://doi.org/https://doi.org/10.35790/msj.v7il.58525
Safiri, S., Kolahi, A. A., Noori, M., Nejadghaderi, S. A., Karamzad, N., Bragazzi, N. L., Sullman, M. J. M., Abdollahi, M., Collins, G. S., Kaufman, J. S., & Grieger, J. A. (2021). Burden of anemia and its underlying causes in 204 countries and territories , 1990 – 2019 : results from the Global Burden of Disease Study 2019. Journal of Hematology & Oncology, 14 : 185, 1–16. https://doi.org/10.1186/s13045-021-01202-2
Safitri, M. N., Sari, D. A., Sari, F. K., Savitri, F. N., Andarini, S., & Kusumasari, I. R. (2025). Peran Perencanaan Bisnis Produk Sereal Berbasis Sayur Untuk Mendukung Gaya Hidup Sehat. Jurnal Amaliah, 9(1), 149–156. https://doi.org/https://10.32696/ajpkm.v%i.4801
Sari, A. W., Fitriyanti, A. R., & Sulistyaningrum, H. (2024). Aktivitas Antioksidan , Kadar Flavonoid dan Karakteristik Sensoris pada Cookies dengan Penambahan Tepung Bayam Merah dan Tepung Wortel. Jurnal Gizi Mandiri, 1(1), 1–8.
Walimah, Priyono, S., & Maherawati. (2024). The Effect of Wheat Flour with Singapore Banana Flour ( Musa spp ) Substitution on the Physicochemical and Organoleptic Characteristics of Cookies. FoodTech: Jurnal Teknologi Pangan, 7(1), 37–45.
Yunitasari, T. M., Listyani, T. A., & Septiarini, A. D. (2024). Formulasi dan Uji Aktivitas Antioksidan Granul Effervescent Ekstrak Daun Bayam Batik (Amaranthus tricolor L.) Dengan Metode DPPH. Jurnal Kajian Multidisipliner, 8(9), 126–140.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Helsa Yulia, Harleli, Syefira Salsabila (Author)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
