PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BAWANG DAYAK (ELEUTHERINE PALMIFOLIA (L) MERR) TERHADAP NILAI GIZI, SENSORI, INDEKS GLIKEMIK NUGGET IKAN KEMBUNG
Keywords:
Bawang dayak, , diabetes melitus, , indeks glikemik, , nugget ikan kembungAbstract
Diabetes melitus merupakan penyakit metabolik yang memerlukan pengaturan pola makan melalui konsumsi pangan berindeks glikemik rendah. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh penambahan tepung bawang dayak (Eleutherine palmifolia (L.) Merr.) terhadap karakteristik sensori, kandungan gizi, dan indeks glikemik nugget ikan kembung. Penelitian merupakan penelitian eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap non-faktorial yang terdiri dari empat perlakuan, yaitu P0 (0%), P1 (3%), P2 (6%), dan P3 (9%) serta tiga ulangan. Uji sensori dilakukan menggunakan pengujian tingkat kesukaan dengan skala hedonik 1-5 pada 30 panelis tidak terlatih dan dianalisis menggunakan uji Kruskal-Wallis serta Mann-Whitney. Formula terbaik ditentukan dengan metode De Garmo, kemudian dianalisis kandungan gizi dan indeks glikemiknya. Hasil menunjukkan penambahan tepung bawang dayak berpengaruh signifikan terhadap seluruh parameter sensori. Perlakuan terbaik adalah P1 (3%) dengan kadar air 56,37%, abu 1,23%, protein 13,96%, lemak 8,80%, karbohidrat 18,10%, serat 1,62%, serta indeks glikemik 60,98 (kategori sedang). Nugget ikan kembung dengan penambahan tepung bawang dayak berpotensi sebagai alternatif kudapan fungsional bagi penderita diabetes melitus.
References
Andriyono, S., Hasanah, U., Pujiastuti, D. Y., & Hidayati, N. V. (2025). ANALISIS PROKSIMAT DAN UJI ORGANOLEPTIK BISKUIT PEDADA (Sonneratia caseolaris) SEBAGAI SUMBER PANGAN ALTERNATIF. Journal of Aquatropica Asia, 10(1), 9–15. https://doi.org/10.33019/joaa.v10i1.6192
Arizona, K., Laswati, D. T., & Rukmi, K. S. A. (2021). Studi Pembuatan Marshmallow Dengan Variasi Konsentrasi Gelatin Dan Sukrosa. Agrotech : Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian, 3(2), 11–17. https://doi.org/10.37631/agrotech.v3i2.279
Aryani, Sulistyaningrum, T. W., Norhayani, & Yuliatma. (2024). The Proxymate Characteristics and Organoleptic of Snakehead Fish Nugget with Addition of Dayak Onion from Central Kalimantan. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 27(8), 684–692. https://doi.org/10.17844/jphpi.v27i8.51917
BPS. (2018). Dalam Angka Dalam Angka. Kota Kediri Dalam Angka, 1–68.
Care, D., & Suppl, S. S. (2025). 2. Diagnosis and Classification of Diabetes: Standards of Care in Diabetes—2025. Diabetes Care, 48(January), S27–S49. https://doi.org/10.2337/dc25-S002
Chen, Y., Liu, Y., & Feng, X. (2023). Food Perception: Taste, Smell and Flavour. Foods, 12(19), 10–12. https://doi.org/10.3390/foods12193628
Dissanayaka, D. M. S., Jayasena, V., Rainey-Smith, S. R., Martins, R. N., & Fernando, W. M. A. D. B. (2024). The Role of Diet and Gut Microbiota in Alzheimer’s Disease. Nutrients, 16(3), 1–17. https://doi.org/10.3390/nu16030412
El-Saadony, M. T., Saad, A. M., Korma, S. A., Salem, H. M., Abd El-Mageed, T. A., Alkafaas, S. S., Elsalahaty, M. I., Elkafas, S. S., Mosa, W. F. A., Ahmed, A. E., Mathew, B. T., Albastaki, N. A., Alkuwaiti, A. A., El-Tarabily, M. K., AbuQamar, S. F., El-Tarabily, K. A., & Ibrahim, S. A. (2024). Garlic bioactive substances and their therapeutic applications for improving human health: a comprehensive review. Frontiers in Immunology, 15(June), 1–25. https://doi.org/10.3389/fimmu.2024.1277074
Fadhoil. (2024). MEDIA GIZI ILMIAH INDONESIA ( Media Scientific Nutrition Indonesia ). Mgii, 2(9), 96–108.
Fazil, M., Ayu, D. F., & Zalfiatri, Y. (2022). The preparation nugget mackerel fish with oyster mushrooms addition. Jurnal Agroindustri Halal, 8(1), 104–115.
Gomes, B. B., Jesus, L. K. de, Schmiele, M., & Rigolon, T. C. B. (2022). Efeitos das antocianinas na saúde: uma revisão sistemática. Research, Society and Development, 11(4), e6411427069. https://doi.org/10.33448/rsd-v11i4.27069
Gresi Labora Siburian, Firlianty, E. (2022). Pengaruh Variasi Jenis Daging Ikan yang Berbeda Terhadap Mutu Nugget Ikan. AGRIEVIץ, 16(8.5.2017), 2003–2005.
Hidayat, N., Rusman, R., Suryanto, E., & Sudrajat, A. (2022). Pemanfaatan Bawang Dayak (Eleutherine palmifolia (L) Merr) sebagai Sumber Antioksidan Alami pada Nugget Itik Afkir. AgriTECH, 42(1), 30. https://doi.org/10.22146/agritech.45499
IDF (International Diabetes Federation). (2019). Diabetes Atlas Edisi 9. In IDF Diabetes Atlas, 9th edition.
Montserrat-De la Paz, S., D. Miguel-Albarreal, A., Gonzalez-De la Rosa, T., Millan-Linares, M. C., & Rivero-Pino, F. (2023). Protein-based nutritional strategies to manage the development of diabetes: evidence and challenges in human studies. Food and Function, 14(22), 9962–9973. https://doi.org/10.1039/d3fo02466k
Mualimah, I., Tyarini, E. B., & Aryati, D. A. (2026). Profil Karakteristik Organoleptik Tapai Singkong ( Manihot esculenta ): Analisis Rasa , Tekstur dan Aroma pada Berbagai Variasi Konsentrasi Ragi akan sangat dipengaruhi oleh penggunaan dinilai dari aspek kimiawi saja , namun juga mengidentifikasi mendalam. 15(1), 157–165. https://doi.org/10.56013/bio.v15i1.5502
Nabila, A., Puspitasari, C. E., & Erwinayanti, G. A. . S. (2020). Pengaruh Konsumsi Pemanis Buatan Rendah Kalori Sukralosa dan Glikosida Steviol Terhadap Kadar Glukosa Darah Pasien Pengidap Diabetes Melitus Tipe 2. Jurnal Sains Dan Kesehatan, 3(1), 242–247.
Olahan, P. (2022). TEKSTUR : XVII(7).
Prita, A. W., Bayu Mangkurat, R. S., Mahardika, A., Ilmu Kelautan, D., Perikanan dan Ilmu Kelautan, F., Dipoegoro, U., & Soedarto, J. (2021). Potensi Rumput Laut Indonesia Sebagai Sumber Serat Pangan Alami: Telaah Pustaka. Jl. Dr. Soeparno No.63. Purwokerto, 53122(8), 35–40.
Putri, A. F., Lestari, O. A., Raharjo, D., Pertanian, F., Panelis, E., & Wallis, U. K. (2025). Karakteristik Sensori Minuman Fungsional. 864–871.
Rahmawanti, M. D., Mustofa, A., & Karyantina, M. (2024). AGRITEKNO : Jurnal Teknologi Pertanian Karakteristik Kimia dan Organoleptik Nugget Ikan Layur ( Trichiurus lepturus ) dan Layang Benggol ( Decapterus russelli ) dengan Fortifikasi Tepung Daun Kelor ( Moringa oleifera ) Characteristics of Largehead Hairtai. 13(September), 202–209.
Riyanti. (2025). Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu, 3(2), 590–607. https://jurnal.fp.unila.ac.id/index.php/JIPT/article/view/5507/3811#page=11
Rizqiya, & Nigrum. (2023). Indonesian Journal of Public Health and Nutrition. Indonesian Journal of Public Health and Nutrition, 3(1), 367–375.
Rosalia, R., Setyaningsih, D., Ahda, A., Aziz, S., Luthfiah, S. L., Apriani, V. D., Dinita, S. T., Dewi, Y., & Malik, M. O. (2022). STUDI FITOKIMIA DAN FARMAKOLOGI BAWANG DAYAK (Eleutherine palmifolia (L.) Merr). Jurnal Buana Farma, 2(2), 1–9. https://doi.org/10.36805/jbf.v2i2.381
Sharma, S., Pandita, G., & Bhosale, Y. K. (2023). Anthocyanin: Potential tool for diabetes management and different delivery aspects. Trends in Food Science & Technology, 140, 104170. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.tifs.2023.104170
Siam, N. H., Snigdha, N. N., Tabasumma, N., & Parvin, I. (2024). Diabetes Mellitus and Cardiovascular Disease: Exploring Epidemiology, Pathophysiology, and Treatment Strategies. Reviews in Cardiovascular Medicine, 25(12). https://doi.org/10.31083/j.rcm2512436
Simanjuntak, A. T., & Pato, U. (2020). Tepung Kedelai Production of Nugget From Tilapia Fish With Addition of Soybean Flour. SAGU Journal, 19(2), 1–9. https://sagu.ejournal.unri.ac.id
Škrbić, T., Hoang, T. X., Giacometti, A., Maritan, A., & Banavar, J. R. (2022). Proteins - a celebration of consilience. International Journal of Modern Physics B, 36(7–8), 1–18. https://doi.org/10.1142/S0217979221400518
Soeatmadji, D. W., Rosandi, R., Saraswati, M. R., Sibarani, R. P., & Tarigan, W. O. (2023). Clinicodemographic Profile and Outcomes of Type 2 Diabetes Mellitus in the Indonesian Cohort of DISCOVER: A 3-Year Prospective Cohort Study. Journal of the ASEAN Federation of Endocrine Societies, 38(1), 68–74. https://doi.org/10.15605/jafes.038.01.10
Sri Rahmawati1, Moch. Saiful Bachri1*, SriMulyaningsih2, Wahyu Widyaningsih3, Silmi Kaffah4, Shafala Rivani Aisyah5, M. M. (2025). AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN PROFIL FITOKIMIA EKTRAK ETANOL BAWANG DAYAK (Eleutherine bulbosa(Mill.) Urb). 6, 167–186.
Tiara Salsabila, & Astriani Natalia Br Ginting. (2025). Uji Aktivitas Anti Diabetes Ekstrak Umbi Bawang Dayak (Eleutherine Bulbosa) pada Tikus Putih (Rattus Noverginus ) yang Diinduksi Aloksan. Jurnal Ilmiah Kedokteran Dan Kesehatan, 4(1), 359–372. https://doi.org/10.55606/klinik.v4i1.5142
Yumiko, & Felicia, J. (2025). Intervensi Non-Farmakologis dalam Kontrol Glikemik Pada Pasien Diabetes Melitus. Jurnal Pendidikan Tambusai, 9, 7031–7037.
Yunita, L., Rahmiati, B. F., Naktiany, W. C., Lastyana, W., & Jauhari, M. T. (2022). Analisis Kandungan Proksimat Dan Serat Pangan Tepung Daun Kelor dari Kabupaten Kupang Sebagai Pangan Fungsional. Nutriology : Jurnal Pangan,Gizi,Kesehatan, 3(2), 44–49. https://doi.org/10.30812/nutriology.v3i2.2454
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Elga Julita, Febriana Muchtar, Rizki Eka Sakti Kohali (Author)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
